Рубрика: Культура I Вода в Азербайджане.
Автор: Нурана Гасанова
Вы когда-нибудь видели в роли посуды ёмкости из шкура животных, а из камня?
В разных регионах страны издревле изготовление еды напрямую зависело в какой ёмкости она будет готовиться. Своеобразная кухня и кухонная утварь оказали воздействие на становление этой необычной кухни.
В виде топлива, до сих пор, используют не только газ и электричество, но и древесину, уголь, кизяк.
На счёт кизяка поподробнее. В регионах страны, где используют кизяк, практически отсутствуют легочные болезни, а также болезни дыхательных путей. Его использование помогает уменьшению вырубки деревьев и кустарников.
По сей день наши хозяйки используют различную посуду и емкости из шкур животных, из камня, из дерева, из глины, стекла, металла и др.
Еще одним из показателей уровня кулинарной культуры местных является отношение народа к воде, к ее очистке и использованию. Азербайджанцы разделили воду на белую и черную. Вода, которая содержит много солей, ионов, металлов — это жесткая, черная вода. Обычно её не используют для готовки и напитков.
Если, вода с низким содержанием ионов, металла и солей она считается мягкой. И, при приготовлении напитков и блюд, используется именно такая белая вода.
Еще одна интересная деталь, на берегах рек, арыков (арх суйу), каналов всегда сажали плакучие ивы. Дело в том, что ива обладает антимикробнымм свойствами. Корни и ветви посаженной у воды ивы буквально оздоровляли воду. И с этой же целью в сосуды с водой опускали куски из веток плакучей ивы или серебряную вещь.
И как говорится в русской пословице:"Где вода - там вебра, где вебра - там и вода".
Так почему же, дерево называют "плакучей ивой"?.
Согласно, научной версии, ива - это дерево, которому свойственно выделение мелких капель воды. Это происходит оттого, что корни растения поглощает много влаги, гораздо больше той, что испаряют её листья. Корни дерево полностью погружены в воду.
Но и это ещё не все! Для осадки взвешенных в воде примесей в специальную посуду с водой опускали абрикосовые косточки.
Иногда, кажется, что самый первый и естественный очиститель воды в истории придумали Азербайджанцы.
И, так следующее изобретение местных это «су дашы»! Без него никак! Не обойдутся. Считается необходимой частью обхода в деревнях.
Это особый вид камня для очистки воды. Су дашы представляет собой полую пирамиду из черного или белого песчаника, которую ставят на специальную деревянную стойку вершиной вниз и под него ставят посуду для чистой воды. Сверху вливают воду, часто сюда же опускают серебряную вещь или ветки ивы. Вода, проходя через капиллярные поры песчаника, по каплям течет в посуду для чистой воды и при этом не только очищается, но и охлаждается естественным путем, благодаря разности давления в порах песчаника и при выходе из капилляр.
Как решите ь заглянуть в деревушки в Азербайджане, или устроить поход в леса и горы, обязательно спросите "булаг суйу". Вымойте лицо, промойте глаза, выпейте!
